Parada en Constantinopla

Desde hace tres semanas estamos organizando,cada jueves en Lata de Zinc, el cenador BGTa.
Compartiendo taller gastronomico con Carla, que también lleva un blog con recetas vegetarianas que podéis consultar aquí; preparamos platos de diferentes lugares, siguiendo la antigua ruta de las especias. La segunda parada en nuestro viaje culinario, fue la antigua Constantinopla,actualmente la ciudad de Estambul. De allí viene baklava, un delicioso postre, a base de frutos secos, miel, mantequilla, especias, azúcar y crujiente masa filo. Hasta entonces, hacer este pastel turco, parecía ser una maniobra muy complicada pero al intentarlo con calma, resultó ser mucho más facil y sobre todo satisfactorio cuando saqué del horno una bandeja entera de este postre exquisito.

 Baklava

Masa:

400g de masa filo
150g de mantequilla derretida

Relleno:

400g de frutos secos (usé nueces y pistachos)
2 cucharas de azúcar moreno
1/2 cucharadilla de canela molida
1/4 cucharadilla de cardamomo y clavo molido
2 cucharas de mantequilla derretida (tahini en la versión vegana)

Sirope:

1/2 vaso de azúcar
3 cucharas de miel
300ml de agua
zumo de media naranja
piel de naranja
3 clavos
un trozo de corteza de canela

Preparar el molde (usé la bandeja del horno), untándolo con un poco de mantequilla y colocando el papel del horno.
Recortar las hojas de masa filo para que tengan el tamaño de la bandeja.
Separarlas en 3 partes (dos agrupaciones más grandes sobre 5-7 hojas para colocar al fondo y encima y otra de 3,4 hojas en el medio).


Machacar las nueces con pistachos, azúcar y especias, al final añadir mantequilla. (intentar conseguir unos trozos pequeños pero no hacer de las nueces una masa homógena)
Empezar a colocar las hojas de masa filo en el fondo, untando cada una con mantequilla derretida (5-7 hojas). Repartir la mitad de las nueces y cubrir con 3-4 hojas de masa, untando cada una con mantequilla. Repartir otra mitad e nueces y otra vez las masa con mantequilla hasta acabar todas las hojas.
Cubrir la última hoja con mantequilla y hacer cortes en toda la masa (pero no hasta el fondo), lo que facilitará cortar la baklava a la hora de servirla.

Calentar el horno a 150º y hornear la baklava durante unos 50 min, hasta que doré entera.

Preparar el sirope, cocinando todos los ingredientes durante unos 10 min.
Al sacar la baklava del horno, enseguida echarle por encima todo el sirope.
Sabe mucho mejor al día siguiente.

Frutas y verduras de temporada

Zumo fresco de temporada

Empezó la temporada de granada, mango, aguacate, naranja...y estamos en plena época de manzana.  Podemos consumirlas frescas, en ensalada, cocinar con ellas o hacer un zumo fresco que nos aportará vitaminas y reforzará nuestro sitema immunológico.
Varias frutas contienen muchas vitaminas y antioxidantes en su corteza. Por ello es aconsejable no pelarlas y  usar todas las partes de fruta para hacer zumo.

 Zumo de granada, manzana y naranja 

(un vaso de zumo)

1 naranja
1 manzana
1/4 de granada

Pelamos la naranja. Cortamos la manzana, naranja y granada* en trozos. Pasamos toda la fruta por la licuadora. Tomamos zumo recien hecho.

*para este zumo no separo la pulpa de la granada de la piel, uso todas las partes ya que la corteza tiene mayor capacidad antioxidante. Si no nos gusta el toque amargo, usamos solo la pulpa.

Fabes más antigues de Asturies

Fabes de mayo (Fabones) son las habas frescas de las que podemos disfrutar sólo durante un par de meses al año.
Son las legumbres más antiguas de las que se cultivan en Asturias y las únicas que son de origen europeo.
A parte de sus propiedades nutritivas, las fabes de mayo están llenas de simbolismo esotérico, usadas en los rituales páganos desde el origen del hombre mediterráneo:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/frutas-y-hortalizas/habas-de-mayo.html

El típico plato asturiano a base de fabones se prepara con patata, chorizo y sofrito de ajo y pimentón. El largo tiempo de cocción hace que la faba pierde su sabor suave y fresco.
Pero cociéndola poco, pelándola y añadiendo un chorretón de aceite bueno, ya conseguimos un plato sencillo y muy rico.Yo la preparé, añadiéndola albahaca fresca y batiéndola consiguiendo un pesto que se puede servir con pasta o haciéndolo un poco mas espeso, como paté para acompañarlo con pan.  

Pesto de fabes de mayo

1/2 vaso de fabes de mayo, cocinadas y peladas
1/2 vaso de hojas de albahaca
3 cucharas de pipas de girasol tostadas
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de queso curado rallado
1 diente de ajo
sal y pimienta recién molida


Cocinamos las fabes con un poco de sal, durante unos 10 min y las pelamos. Reservamos un poco de agua de cocción para el pesto.
La mitad de fabes metimos en un recipiente alto, añadimos albahaca, pipas de girasol, aceite, queso rallado, ajo y pimienta. Batimos todo, añadiendo agua, hasta obtener una consistencia deseada. Si hace falte, añadimos mas sal. Otra parte de fabes mezclamos con el resto de aceite.
Servimos el pesto con pasta, decorando con fabes, pipas de girasol y albahaca.

 

Union dulce de plátano y dátiles

¿Cómo hacer un bizcocho con poca azúcar y que quede dulce?
Añadiéndole otros ingredientes que endulzan y a la vez dan al bizcocho un toque diferente.
De esta unión de plátanos y dátiles sale un bizcocho muy rico, bastante húmedo y que dura varios días.
Está incluso más rico el día siguiente!

Bizcocho de plátano y dátiles

4 plátanos (380g)
200 g de dátiles sin hueso
2 huevos
una cucharadita de extracto de vanilla
70 g de mantequilla fundida y enfriada
30 g de miel
185 g de harina
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
50 g de azúcar moreno

Precalentar el horno a 160º.
Batir 3 plátanos y dátiles en una mas homogénea. Añadir huevos, vanilla, miel y mantequilla-mezclar.
En otro recipiente mezclar harina, Royal, bicarbonato de soda, canela y azúcar. Incorporar a la masa húmeda y mezclar todo. Preparar un molde alargado y verter la mas. Pelar el plátano que queda y cortar a lo largo en 4 tiras, poner en la mas. Echar por encima un poco de azúcar moreno.
Hornear el bizcocho durante 1h30min
Al sacar del horno, dejar enfriar en el molde.

Entre Asturias e India

Acelga es una de las verduras presente en la huerta asturiana todo el año. Está muy rica en folatos que intervienen en la producción de globulos blancos y rojos y fortalecen el sistema immunológico.
En las recetas tradicionales se la suele cocinar en un pote con legumbres y patata añadiendo un sofrito de ajo y pimentón.Sabe muy bien también reemplazando la patata en una versión más ligera de tortilla. Pero añadiéndole algunos ingredientes típicos de la cocina hindú le podemos dar un toque muy diferente y sorprendente. 

  

Tortitas de acelga

un manojo de acelgas
una pequeña cebolla
un vaso de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
un cacho de guinduilla picada muy pequeña o cayenna en polvo
sal
pimienta
agua
algas (opcional)

Cortamos acelga en tiras finas y la cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Cortamos cebolla en juliana.
Mezclamos harina con especias y vamos añadiéndole agua hasta obtener una masa de espesor parecida a la de frisuelos. Añadimos acelga y cebolla y mezclamos todo.
Calentamos la sartén con un poco de aceite. Con una cuchara formamos unas tortitas redondas y freímos de dos lados. Sacamos las tortitas encima del papel de cocina para que chupe el aceite sobrante.
Servimos las tortitas con algún cereal (yo preparé trigo de sarraceno con quinoa), ensalada y salsa de tomate.

gołąbki - palomas

Gołąbki (pl: palomas) es un plato tradicional de Polonia. Según la receta típica, el repollo está relleno de carne (a pesar de su nombre, este plato no se elabora con carne de palomas, aunque quien sabe...;) y arroz, siempre cocinado en una salsa abundante de tomate y acompañado de patata cocida.

Pero el repollo, una de las verduras mas ricas en calcio,  se puede rellenar de diferentes cosas. Aquí os propongo una unión de cereales y verduras dulces - un plato completo que a pesar de que tiene una elaboración un poco larga, se conserva muy bien en la nevera durante varios días.

un repollo grande
un vaso de trigo de saraceno
un vaso de quinoa
medio kilo de calabaza butternut
2 zanahorias
2 cebollas
50 g de semillas de girasol
unas tiras de algas
500 ml de tomate triturado
3 dientes de ajo
guindilla
tomillo
pimienta
sal

relleno

Cocinar agua para los cereales (doble de agua, en este caso - 4 vasos de agua). Cuando el agua este hirviendo, añadir media cucharadita de sal y los cereales. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que los cereales absorban todo el agua. 

Mientras tanto, pelar la calabaza y las zanahorias. Cortarlas en dados pequeños y mezclar en un recipiente para horno con aceite de oliva, tomillo, sal y un par de dientes de ajo enteros. Hornear todo hasta que ablande (unos 30 minutos).

Cortar la cebolla en juliana y freír con aceite de oliva.

En otra sarten, tostar las pipas de girasol a fuego muy lento.

Mezclar todos los ingredientes. Añadir sal, pimienta y un diente de ajo crudo, cortado muy pequeño, según el gusto.

preparación de gołąbki

Hervir agua en una olla grande. Separar las hojas grandes de repollo, lavarlas y hervir durante unos 5 minutos. Rellenar cada hoja con la mezcla de cereales con verduras y cerrar.

salsa

Cortar cebolla muy pequeña. Freír en una olla, ancha y baja, con aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añadir un cacho pequeño de guindilla y freír un poco mas para sacar el sabor picante. Verter tomate, añadir sal, pimienta y azúcar a gusto. Meter las "palomas" en la salsa y cocinar a fuego lento con una tapa durante unos 15 minutos. 

Servir con patata cocida, espolvoreada con eneldo fresco.