Parada en Constantinopla

Desde hace tres semanas estamos organizando,cada jueves en Lata de Zinc, el cenador BGTa.
Compartiendo taller gastronomico con Carla, que también lleva un blog con recetas vegetarianas que podéis consultar aquí; preparamos platos de diferentes lugares, siguiendo la antigua ruta de las especias. La segunda parada en nuestro viaje culinario, fue la antigua Constantinopla,actualmente la ciudad de Estambul. De allí viene baklava, un delicioso postre, a base de frutos secos, miel, mantequilla, especias, azúcar y crujiente masa filo. Hasta entonces, hacer este pastel turco, parecía ser una maniobra muy complicada pero al intentarlo con calma, resultó ser mucho más facil y sobre todo satisfactorio cuando saqué del horno una bandeja entera de este postre exquisito.

 Baklava

Masa:

400g de masa filo
150g de mantequilla derretida

Relleno:

400g de frutos secos (usé nueces y pistachos)
2 cucharas de azúcar moreno
1/2 cucharadilla de canela molida
1/4 cucharadilla de cardamomo y clavo molido
2 cucharas de mantequilla derretida (tahini en la versión vegana)

Sirope:

1/2 vaso de azúcar
3 cucharas de miel
300ml de agua
zumo de media naranja
piel de naranja
3 clavos
un trozo de corteza de canela

Preparar el molde (usé la bandeja del horno), untándolo con un poco de mantequilla y colocando el papel del horno.
Recortar las hojas de masa filo para que tengan el tamaño de la bandeja.
Separarlas en 3 partes (dos agrupaciones más grandes sobre 5-7 hojas para colocar al fondo y encima y otra de 3,4 hojas en el medio).


Machacar las nueces con pistachos, azúcar y especias, al final añadir mantequilla. (intentar conseguir unos trozos pequeños pero no hacer de las nueces una masa homógena)
Empezar a colocar las hojas de masa filo en el fondo, untando cada una con mantequilla derretida (5-7 hojas). Repartir la mitad de las nueces y cubrir con 3-4 hojas de masa, untando cada una con mantequilla. Repartir otra mitad e nueces y otra vez las masa con mantequilla hasta acabar todas las hojas.
Cubrir la última hoja con mantequilla y hacer cortes en toda la masa (pero no hasta el fondo), lo que facilitará cortar la baklava a la hora de servirla.

Calentar el horno a 150º y hornear la baklava durante unos 50 min, hasta que doré entera.

Preparar el sirope, cocinando todos los ingredientes durante unos 10 min.
Al sacar la baklava del horno, enseguida echarle por encima todo el sirope.
Sabe mucho mejor al día siguiente.

Frutas y verduras de temporada

Zumo fresco de temporada

Empezó la temporada de granada, mango, aguacate, naranja...y estamos en plena época de manzana.  Podemos consumirlas frescas, en ensalada, cocinar con ellas o hacer un zumo fresco que nos aportará vitaminas y reforzará nuestro sitema immunológico.
Varias frutas contienen muchas vitaminas y antioxidantes en su corteza. Por ello es aconsejable no pelarlas y  usar todas las partes de fruta para hacer zumo.

 Zumo de granada, manzana y naranja 

(un vaso de zumo)

1 naranja
1 manzana
1/4 de granada

Pelamos la naranja. Cortamos la manzana, naranja y granada* en trozos. Pasamos toda la fruta por la licuadora. Tomamos zumo recien hecho.

*para este zumo no separo la pulpa de la granada de la piel, uso todas las partes ya que la corteza tiene mayor capacidad antioxidante. Si no nos gusta el toque amargo, usamos solo la pulpa.

Fabes más antigues de Asturies

Fabes de mayo (Fabones) son las habas frescas de las que podemos disfrutar sólo durante un par de meses al año.
Son las legumbres más antiguas de las que se cultivan en Asturias y las únicas que son de origen europeo.
A parte de sus propiedades nutritivas, las fabes de mayo están llenas de simbolismo esotérico, usadas en los rituales páganos desde el origen del hombre mediterráneo:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/frutas-y-hortalizas/habas-de-mayo.html

El típico plato asturiano a base de fabones se prepara con patata, chorizo y sofrito de ajo y pimentón. El largo tiempo de cocción hace que la faba pierde su sabor suave y fresco.
Pero cociéndola poco, pelándola y añadiendo un chorretón de aceite bueno, ya conseguimos un plato sencillo y muy rico.Yo la preparé, añadiéndola albahaca fresca y batiéndola consiguiendo un pesto que se puede servir con pasta o haciéndolo un poco mas espeso, como paté para acompañarlo con pan.  

Pesto de fabes de mayo

1/2 vaso de fabes de mayo, cocinadas y peladas
1/2 vaso de hojas de albahaca
3 cucharas de pipas de girasol tostadas
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de queso curado rallado
1 diente de ajo
sal y pimienta recién molida


Cocinamos las fabes con un poco de sal, durante unos 10 min y las pelamos. Reservamos un poco de agua de cocción para el pesto.
La mitad de fabes metimos en un recipiente alto, añadimos albahaca, pipas de girasol, aceite, queso rallado, ajo y pimienta. Batimos todo, añadiendo agua, hasta obtener una consistencia deseada. Si hace falte, añadimos mas sal. Otra parte de fabes mezclamos con el resto de aceite.
Servimos el pesto con pasta, decorando con fabes, pipas de girasol y albahaca.

 

Union dulce de plátano y dátiles

¿Cómo hacer un bizcocho con poca azúcar y que quede dulce?
Añadiéndole otros ingredientes que endulzan y a la vez dan al bizcocho un toque diferente.
De esta unión de plátanos y dátiles sale un bizcocho muy rico, bastante húmedo y que dura varios días.
Está incluso más rico el día siguiente!

Bizcocho de plátano y dátiles

4 plátanos (380g)
200 g de dátiles sin hueso
2 huevos
una cucharadita de extracto de vanilla
70 g de mantequilla fundida y enfriada
30 g de miel
185 g de harina
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
50 g de azúcar moreno

Precalentar el horno a 160º.
Batir 3 plátanos y dátiles en una mas homogénea. Añadir huevos, vanilla, miel y mantequilla-mezclar.
En otro recipiente mezclar harina, Royal, bicarbonato de soda, canela y azúcar. Incorporar a la masa húmeda y mezclar todo. Preparar un molde alargado y verter la mas. Pelar el plátano que queda y cortar a lo largo en 4 tiras, poner en la mas. Echar por encima un poco de azúcar moreno.
Hornear el bizcocho durante 1h30min
Al sacar del horno, dejar enfriar en el molde.

Entre Asturias e India

Acelga es una de las verduras presente en la huerta asturiana todo el año. Está muy rica en folatos que intervienen en la producción de globulos blancos y rojos y fortalecen el sistema immunológico.
En las recetas tradicionales se la suele cocinar en un pote con legumbres y patata añadiendo un sofrito de ajo y pimentón.Sabe muy bien también reemplazando la patata en una versión más ligera de tortilla. Pero añadiéndole algunos ingredientes típicos de la cocina hindú le podemos dar un toque muy diferente y sorprendente. 

  

Tortitas de acelga

un manojo de acelgas
una pequeña cebolla
un vaso de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
un cacho de guinduilla picada muy pequeña o cayenna en polvo
sal
pimienta
agua
algas (opcional)

Cortamos acelga en tiras finas y la cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Cortamos cebolla en juliana.
Mezclamos harina con especias y vamos añadiéndole agua hasta obtener una masa de espesor parecida a la de frisuelos. Añadimos acelga y cebolla y mezclamos todo.
Calentamos la sartén con un poco de aceite. Con una cuchara formamos unas tortitas redondas y freímos de dos lados. Sacamos las tortitas encima del papel de cocina para que chupe el aceite sobrante.
Servimos las tortitas con algún cereal (yo preparé trigo de sarraceno con quinoa), ensalada y salsa de tomate.

gołąbki - palomas

Gołąbki (pl: palomas) es un plato tradicional de Polonia. Según la receta típica, el repollo está relleno de carne (a pesar de su nombre, este plato no se elabora con carne de palomas, aunque quien sabe...;) y arroz, siempre cocinado en una salsa abundante de tomate y acompañado de patata cocida.

Pero el repollo, una de las verduras mas ricas en calcio,  se puede rellenar de diferentes cosas. Aquí os propongo una unión de cereales y verduras dulces - un plato completo que a pesar de que tiene una elaboración un poco larga, se conserva muy bien en la nevera durante varios días.

un repollo grande
un vaso de trigo de saraceno
un vaso de quinoa
medio kilo de calabaza butternut
2 zanahorias
2 cebollas
50 g de semillas de girasol
unas tiras de algas
500 ml de tomate triturado
3 dientes de ajo
guindilla
tomillo
pimienta
sal

relleno

Cocinar agua para los cereales (doble de agua, en este caso - 4 vasos de agua). Cuando el agua este hirviendo, añadir media cucharadita de sal y los cereales. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que los cereales absorban todo el agua. 

Mientras tanto, pelar la calabaza y las zanahorias. Cortarlas en dados pequeños y mezclar en un recipiente para horno con aceite de oliva, tomillo, sal y un par de dientes de ajo enteros. Hornear todo hasta que ablande (unos 30 minutos).

Cortar la cebolla en juliana y freír con aceite de oliva.

En otra sarten, tostar las pipas de girasol a fuego muy lento.

Mezclar todos los ingredientes. Añadir sal, pimienta y un diente de ajo crudo, cortado muy pequeño, según el gusto.

preparación de gołąbki

Hervir agua en una olla grande. Separar las hojas grandes de repollo, lavarlas y hervir durante unos 5 minutos. Rellenar cada hoja con la mezcla de cereales con verduras y cerrar.

salsa

Cortar cebolla muy pequeña. Freír en una olla, ancha y baja, con aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añadir un cacho pequeño de guindilla y freír un poco mas para sacar el sabor picante. Verter tomate, añadir sal, pimienta y azúcar a gusto. Meter las "palomas" en la salsa y cocinar a fuego lento con una tapa durante unos 15 minutos. 

Servir con patata cocida, espolvoreada con eneldo fresco.

Dulcor

Tarta de fruta fresca con caramelo

Sabor de fruta fresca envuelta en caramelo y masa crujiente. Un sabor que cambia segun la fruta de temporada que haya: desde ciruelas y albaricoques que le darán un toque ácido, a peras y melocotones que fortalezerán su dulcura.

Ingredientes:

Masa:
100 g de mantequilla
1 yema
200 g de harina de trigo
50g de azúcar glas
2 cuharas de nata para cocinar
 
Relleno:
700 g de fruta (utilizé pera )
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
100 ml de nata para cocinar
2huevos

Verter harina y azúcar en una fuente, añadir mantequilla cortadada en  cachos pequeños. Mezclar todo con los puntos de los dedos. Al final añadir la yema y nata - mezclar todo hasta obtener una masa homogena. Estirar la masa y meterla en el molde redondo de 26 cm. Calentar el horno (200º) y hornear la masa unos 10-15 minutos.

En un sarten honda, fundir la mantequilla y añadir azúcar. Cuando empiece a caramelizar (después de unos 10-15 min), añadir fruta, cortada en cachos bastante grande. Caramelizar unos 5 minutos. Apagar el fuego, sacar la fruta y meterla en la masa horneada.
Batir huevos con la nata. Añadir a esta mezcla el caramelo y mezclar bien. Verter todo encima de la fruta. Hornear unos 30 minutos.

vamos al mercadillo

la luz interior, colores de otoño, olores caseros, café recién hecho 

 saboreo

ropa de diferentes dueños, ropa sin dueños, ropa con dueños nuevos

regateo

 y la huerta asturiana

Voilà la quiche

Quiche es un plato muy típico en Francia y es donde aprendí a prepararlo. Es una comida que sabe muy bien tanto caliente como fría. La mas conocida es la quiche lorraine con baicon y queso pero hay muchas maneras vegetarianas de preparar este plato.

 

Quiche con espinaca y queso de cabra

Ingredientes:

Masa

200g de harina

125g de mantequilla

sal

Relleno

dos manojos de espinacas

tres dientes de ajo

4huevos

200ml de nata

50m de leche

200g de queso de cabra

sal

pimienta

Verter harina en un bol, añadir una pizca de sal y mezclar. Cortar mantequilla en dados pequeños añadir a harina y mezclar con los dedos hasta obtener una mezcla con textura parecida a arena. Formar una bola sin amasar mucho (si no se pega la masa, anadir 1-2 cucharas de agua).

Calentar el horno a 180. Picar ajo y cortar espinaca. Freír un poco el ajo, añadir la espinaca y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Extender la masa sobre un papel de horno y colocar en un molde para quiche. Hacer agujeros en la masa. Hornear 10 minutos.

Batir 4 huevos, mezclar con nata, leche, pimienta y sal. Extender la espinaca en la masa, colocar queso cortado en lonchas y verter la mezcla de nata y huevos. Hornear todo durante unos 40 minutos.

Servir con ensalada fresca.

Receta de pueblo, receta de temporada

Este comida, la probé por la primera vez hace muy poco, en un pueblo asturiano. Me sorprendió su sencillez y su sabor. Las fabes de mayo tienen un sabor fuerte cuando están cocinadas solas, pero preparadas en un pote con guisantes que tienen un sabor muy dulce y suave, crearon una unión original y sobre todo muy rica. Yo en mi receta añadi un poco de zanahoria para dar mas sabor y color al plato.

Ingredientes:

1-2l de agua (depende de como de caldoso queremos el pote)
un kilo de guisantes frescos en la vaina o medio kilo de congelados
medio kilo de fabas frescas en la vaina
dos patatas medianas
dos zanahorias
media cebolla
aceite
pimentón
sal

Sacamos los guisantes y las fabas de la vaina, pelamos y cortamos la zanahoria y la patata, cortamos la cebolla muy pequeña. Cocinamos el agua y echamos los guisantes y las fabas, las cocinamos unos 10 min y añadimos la patata y la zanahoria. dejamos cocinar una media hora, hasta que ablande todo. Calentamos aceite en una sarten, freímos la cebolla, agregamos el pimentón según el gusto y mezclamos. Añadimos todo al pote. Dejamos cocer al fuego lento otros 15min.

Para aguantar toda la semana

Tradicionalmente en los pueblos se hacia pan casero para toda la semana. Uno de los motivos fue el tiempo de elaboración que era bastante largo pero también porque pan casero, hecho con levadura madre podía aguantar varios días.
Me acuerdo de haber probado un pan parecido en casa de una amiga que vivía en un pequeño pueblo de Polonia. No tiene nada que ver con el pan blanco de miga blanda y esponjosa que compramos en las panaderías. Es un pan de corteza crujiente, miga muy consistente y sabor intenso. Un pan muy nutritivo y buena fuente de proteínas.

A pesar del tiempo largo de reposo, el pan hecho con masa madre no esta tan complicado a hacer. Hace tiempo que perdí la masa madre que me regaló una amiga de Polonia. Fue porque durante mucho tiempo no refresqué la masa y perdió totalmente su fuerza. Después leí varias recetas y me parecía bastante complicado hacer una masa madre en casa, pero tras un encuentro en Francia con una persona que conoció bien el procedimiento gracias a sus padres que siguen haciendo pan en casero, aprendí que era una cosa muy sencilla, que solo exigía tiempo y temperatura adecuada. 
Por fin puedo disfrutar de nuevo del pan integral casero que me encanta.

Ingredientes:

Masa madre

100g de harina de trigo integral
100g de agua fría

En un bol mezclamos bien los ingredientes, cubrimos con un trapo y dejamos fermentar durante 12horas en 23º
Transcurrido el  tiempo la masa se activará y llenará de burbujas. Añadimos otros 100g de harina y 100g de agua y dejamos fermentar una vez mas 12horas en 23º

Después de este tiempo, la masa madre esta lista para usar.

Pan

2290g de harina de trigo integral
1400g de agua fría
40g de sal

En un bol grande añadimos a la masa madre1kg de harina y 1kg de agua. Mezclamos bien y dejamos fermentar 12horas en 20º

Pasado el tiempo, guardamos en un tarro de cristal (de 400ml) la cantidad de masa madre que vamos a necesitar para hacer el próximo pan.

A la masa que queda añadimos 1290g de harina, 400g de agua y 40g de sal, amasamos bien hasta obtener una masa elástica. Dejamos reposar en el bol, tapado con un trapo, 3 horas en 20º.

Transcurrido el tiempo, trabajamos la masa unos 10min, la enharinamos, metemos en un molde y cubrimos (yo use un gran molde de barro con tapa) Dejamos que crezca en el molde unas 3horas.
Metemos en el horno precalentado a 175º-180º y horneamos unas 2h30-2h40*

*Cada horno funciona de otra manera, hay que experimentar con cada uno para verificar la temperatura adecuada para cocción del pan.







 

La unión ferpecta

Garbanzos son unas de legumbres que exigen, aparte de estar a remojo toda la noche, un tiempo de cocción bastante largo. Por eso cuando preparamos algún plato con ellos como hummus, cocido, ensalada...podemos aprovechar, cocinar mas y dejar al lado un poco para unirlos con lentejas rojas que no necesitan estar a remojo y se cocinan apenas en 15 minutos.
La unión entre las dos, con un poco de especias, resulta muy sorprendente y sabrosa.

400g de garbanzos cocidos
250g de lentejas rojas cocidas
2 cebollas cortadas pequeñas
1cuhara de mezcla de especias garam masala*
1cuhara de gengimbre fresco rallado
1huevo
3 cucharas de perejil fresco picado
2cucharas de cilantro fresco picado
180g de algún espesante (pan rallado, harina, copos de avena...)
pan rallado
sal
aceite


Calentamos aceite y freímos cebolla. Al final añadimos garam masala y freímos un poco mas para que salga el aroma de especias. Dejamos resfriar un poco.
Batimos garbanzos, la mitad de lentejas, huevo, gengibre y cebolla. Añadimos el resto de lentejas, espesante, perejil y cilantro.Mezclamos todo
Formamos hamburguesas no muy grandes que rebozamos en pan rallado. Si no están muy firmes, las metemos en el congelador para unos 15 minutos.
Calentamos aceite y las freímos, unos 3-4 minutos de cada lado. Saben muy ricos acompañados de patata cocida y zanahoria fresca rallada.

*garam masala es una "mezcla de especias" picantes, muy aromáticas, popular en la cocina india que lleva cardamomo, comino, canela, cilantro, clavo, pimienta negra, nuez moscada, semillas de hinojo

Montaña, nieve y remolacha

Lashat, un pequeño pueblo en Savoie, el departamento mas montañoso de Francia. Detrás de la ventana todo esta bajo una gorda capa de nieve. Leyendo un gran libro de recetas vegetarianas "La Cuisine Végtéarienne Pour Tous" encuentro una manera nueva para utilizar remolacha, esta verdura muy agradecida, fácil de cultivar, que aguanta todo el invierno y encima tiene alto contenido de hierro.

Hummus con remolacha

500g de remolacha
300g de garbanzos
1 cebolla cortada pequeña
1 cuchara de tahini (pasta de sesamo)
1 limón
3 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva 
1 cuchara de comino
sal

El día anterior ponemos garbanzos a remojo. Cocinamos garbanzos con cebolla y sal* hasta que ablanden.
En otra olla cocinamos la remolacha entera sin pelar durante 1 hora. Cuando enfrie, la pelamos y batimos con garbanzos. Anadimos todos los ingredientes y batimos todo hasta obtener una masa homogénea. Listo!

*Para que los garbanzos estén mas digestivos, añadimos a la cocción un cacho de alga (puede ser kombu o wakame). Algas no solo facilitan la digestión pero ademas nos aportan minerales proteínas y vitaminas.

las calabazas de la huerta y el bizcocho

Durante nuestro viaje de 4 meses, las plantas de calabaza, que por suerte son auto-suficientes, crecieron muy grrandes y dieron muchos frutos. Así que a la vuelta nos encontramos con unas bolas gigantes, naranjas que empezamos a consumir en puré, fritos, al horno... y descubrimos una manera muy sencilla y rápida de hacer bizcocho con ellas.

200g de puré de calabaza*
1 huevo
medio vaso de aceite
100g de azúcar
1 cuchara de miel
2 cucharaditas de mezcla de especias para Piernik*
180g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
150g de nueces
para el molde: un poco de aceite y harina

Calentar el horno a 180º.
Mezclar el puré de calabaza con huevo, aceite, azúcar, miel y especias. En otro recipiente juntar harina con levadura y soda. Agregar a la mezcla de calabaza. Añadir nueces y mezclar todo bien.
Preparar el molde y echar la mezcla.
Hornear durante 50-60 min
Antes de servir, dejar enfriar.

*horneamos un trozo crudo de calabaza  hasta que ablande (unos 60min) en 180º , le quitamos la piel y batimos hasta obtener un puré.

*Piernik (Pan de especias) es un tipo de bizcocho o galleta típica de Polonia caracterizada por su sabor a especias (canela, clavos, cilantro, nuez moscada, jengibre). Para el bizcocho de calabaza podemos añadir un poco de cada de esta especie molida.
Si no tenemos especias podemos hacer una versión con trozos de chocolate que también está muy rica.

Vuelta del orto de la France con muffins de berzas

Después de tantísimo tiempo sin subir nada al blog, gracias a un largo viaje por Francia, Polonia, Italia e Inglaterra, vuelvo con un montón de ideas y recetas nuevas.
Una de ellas, la descubrí en Boulc, un pueblo en las montañas de Drome (Francia), en un pequeño cabaret, donde llegamos sin conocer a nadie y nos integramos muy rápido a través de los sonidos, bailes y sabores nuevos...
Allí conocí a Flora, una mujer muy linda que tocaba el contrabajo y preparó para este evento las bolas verrdes, súper verrrdes.
Aunque ella las hizo con espinaca, yo aproveché las berzas de nuestra huerta y salieron riquísimas!

un manojo de berzas
300 g de harina
1 huevo
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de leche vegetal
60g de parmesano
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
sal y pimienta

Quitamos las partes duras de berzas y las cocemos en agua unos 15 minutos. Mientras tanto, calentamos el horno a 210º. Batimos las berzas hasta obtener una masa homogénea. Añadimos huevo, aceite, leche, parmesano, sal y pimienta y mezclamos todo.
Aparte tamizamos la harina con levadura y soda y agregamos a la masa.
Repartimos la masa en el molde de muffins y horneamos durante 20 min.
Dejamos enfriar (al menos un poco) y a comerrr.
 

falafel

Falafel es una de las pocas alternativas vegetarianas de la comida rápida. Y encima los falafel que compramos en los kebab, son congelados y recalentados. El falafel casero no resulta nada difícil. Lo único que los garbanzos, para poder batirlos, tenemos que dejarlos a remojo mínimo 24 horas.

500g de garbanzos
cebolla
3 dientes de ajo
comino
cilantro (seco, en bolitas)
cayena
paprika
perejil 
sal
aceite

Dejamos los garbanzos a remojo 24 horas. Batimos los garbanzos (por ser crudos y solo remojados resulta bastante difícil batirlos para obtener una masa homogena, por eso no importa si queda algún cachito de garbanzo sin batir). Picamos la cebolla muy pequeña y la freímos un poco con aceite. Agregamos  a la masa de garbanzos, junto con ajo y perejil muy picados, cilantro y comino molidos, paprika, sal y cayena. Mezclamos todo. Calentamos aceite en un sartén hondo o en una olla, donde vamos a freír los falafel. Nos preparamos un vaso de agua y con una cuchara, cada vez mojada en agua, hacemos falafel en forma de cuchara (alargada como en la foto).
Freímos en aceite caliente, unos 3 minutos. Los serví acompañados de arroz con algas y almendras, ensalada y salsa picante de tomate y pimientos.

multiuso de legumbres

Para las personas que no comen carne, las legumbres, el tofu, tempeh, seitán, frutos secos y semillas, son fuente de proteínas. Es importante, comerlas en gran cantidad, ya que las proteínas vegetales no son tan concentradas como las de origen animal. Aparte de comerlas enteras en potes y ensaladas, podemos batir las leguminosas y hacer de ellas pastas y hamburguesas.

pasta y hamburguesas de legumbres (con guisantes amarillos)

300 g de legumbres cocidas y batidas

medio pimiento verde y rojo

cebolla

aceite

perejil

sal

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados muy pequeños. Freímos en una sartén con aceite caliente a fuego lento. Picamos perejil. Mezclamos todo con legumbres batidos. Añadimos sal a gusto. 

hamburguesas de legumbres

200 g de pasta de legumbres (es la base para hamburguesas)

harina de maíz

pan rallado

sésamo

 A la pasta de legumbres añadimos 3-4 cucharas de harina de maíz. Mezclamos todo, formamos pequeñas bolas, de tamaño nuez, las aplastamos y rebozamos en la mezcla de pan rallado con sésamo. Freímos a fuego mediano 3-4 minutos de cada lado.

Ojo: En Polonia, el guisante amarillo, es un tipo de legumbre muy común, y se utiliza mucho en platos tradicionales. Muy típica es "grochówka", una crema de guisantes amarillos o "groch z kapusta" repollo con guisantes, comida de los pueblos. En esta receta usé guisantes, pero sirve cualquier otro tipo de legumbre.

fabada vegetariana de fabes fresques

La fabada asturiana es un plato típico de Asturias que entre sus ingredientes principales, aparte de judías "fabes" lleva mucha carne y es lo que le da un sabor especial. Pero no significa que quitando este ingrediente, no se pueda preparar una versión vegetariana. Lo importante es reemplazar carne por verduras, setas o/y champiñones. Aquí os presento una de las versiones, echa con "fabes fresques", pero puede haber muchas más.

500g de fabes fresques
250 g de champiñones
un pimiento verde y uno rojo
2 zanahoriasun puerro
2 patatas
cebolla
2 dientes de ajo
media guindilla
pimentón
perejil
sal

Cortamos la cebolla, el puerro y los pimientos en dados pequeños, freímos un poco con aceite  en una olla donde se van a cocer less fabes, añadimos el ajo, picado muy pequeño, zanahoria cortada en rodajas y freímos un poco más. Cortamos los champiñones y añadimos, junto con las fabes y la guindilla, a la verdura frita. Echamos agua hasta que cubra dos dedos por encima de les fabes. Añadimos pimentón y sal, según el gusto y dejamos hasta que hierba. Después de media hora de cocción agregamos la patata, cortada en dados medianos, y dejamos cocer hasta que ablanden todos los ingredientes. Al servir, echamos por encima perejil cortado muy fino.

Ojo: fabes fresques (verdes), no necesitan estar a remojo y tienen un tiempo de cocción muy corto (1hora y media). Se pueden conseguir sólo en otoño, cuando se recogen. Aquí, las venden las campesinas del Fóntan de Oviedo. Pero en otras estaciones del año se puede usar les fabes seques, siempre acordándose que necesitan un remojo previo durante toda la noche.

día de setas

Harta de periódicos llenos de mentiras y malas noticias, me dirigí corriendo a la sección infantil de la biblioteca para descansar mi mente en el mundo de los colores y la imaginación. Y ahí, entre los libros de mitología, encontré una guía enorme de setas. Viendo toda la variedad de fungís: tóxicas, malas, comestibles y excelentes, se me hizo boca agua y salí corriendo en su búsqueda. Esta vez las encontré en una tienda cercana, pero la próxima vez las buscaré en el bosque. De todas formas, el efecto que podéis ver aquí no me decepcionó.


300g de setas
200g de harina de garbanzos
2 dientes de ajo
sal
agua
aceite

Picamos ajo y lo mezclamos con un poco de sal. Lavamos las setas y las echamos la mezcla de ajo encima. Mezclamos harina con sal y agua fría hasta obtener una consistencia un poco más espesa de huevo batido. Calentamos aceite en una sartén. Rebozamos las setas en la mezcla y las freímos a fuego medio, unos 5 minutos de cada lado.

Para acompañar las setas preparé el cereal "bulgur" y ensalada. Esta vez el bulgur, lo hice también con setas.

un vaso de cereal "bulgur"
100g de setas
pequeña cebolla
un diente de ajo
azafrán
sal
pimienta
hoja de laurel
aceite

Cocinamos dos vasos de agua con una hoja de laurel y una pizca de azafrán. Cortamos cebolla, setas y ajo. Freímos un poco la verdura, añadimos el bulgur y mezclamos todo. Echamos sobre la mezcla agua hirviendo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el cereal absorbe todo el agua. (Al final de cocción podemos aplicar el truco de Polonia)