Zumo fresco de temporada

Empezó la temporada de granada, mango, aguacate, naranja...y estamos en plena época de manzana.  Podemos consumirlas frescas, en ensalada, cocinar con ellas o hacer un zumo fresco que nos aportará vitaminas y reforzará nuestro sitema immunológico.
Varias frutas contienen muchas vitaminas y antioxidantes en su corteza. Por ello es aconsejable no pelarlas y  usar todas las partes de fruta para hacer zumo.

 Zumo de granada, manzana y naranja 

(un vaso de zumo)

1 naranja
1 manzana
1/4 de granada

Pelamos la naranja. Cortamos la manzana, naranja y granada* en trozos. Pasamos toda la fruta por la licuadora. Tomamos zumo recien hecho.

*para este zumo no separo la pulpa de la granada de la piel, uso todas las partes ya que la corteza tiene mayor capacidad antioxidante. Si no nos gusta el toque amargo, usamos solo la pulpa.

Fabes más antigues de Asturies

Fabes de mayo (Fabones) son las habas frescas de las que podemos disfrutar sólo durante un par de meses al año.
Son las legumbres más antiguas de las que se cultivan en Asturias y las únicas que son de origen europeo.
A parte de sus propiedades nutritivas, las fabes de mayo están llenas de simbolismo esotérico, usadas en los rituales páganos desde el origen del hombre mediterráneo:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/frutas-y-hortalizas/habas-de-mayo.html

El típico plato asturiano a base de fabones se prepara con patata, chorizo y sofrito de ajo y pimentón. El largo tiempo de cocción hace que la faba pierde su sabor suave y fresco.
Pero cociéndola poco, pelándola y añadiendo un chorretón de aceite bueno, ya conseguimos un plato sencillo y muy rico.Yo la preparé, añadiéndola albahaca fresca y batiéndola consiguiendo un pesto que se puede servir con pasta o haciéndolo un poco mas espeso, como paté para acompañarlo con pan.  

Pesto de fabes de mayo

1/2 vaso de fabes de mayo, cocinadas y peladas
1/2 vaso de hojas de albahaca
3 cucharas de pipas de girasol tostadas
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de queso curado rallado
1 diente de ajo
sal y pimienta recién molida


Cocinamos las fabes con un poco de sal, durante unos 10 min y las pelamos. Reservamos un poco de agua de cocción para el pesto.
La mitad de fabes metimos en un recipiente alto, añadimos albahaca, pipas de girasol, aceite, queso rallado, ajo y pimienta. Batimos todo, añadiendo agua, hasta obtener una consistencia deseada. Si hace falte, añadimos mas sal. Otra parte de fabes mezclamos con el resto de aceite.
Servimos el pesto con pasta, decorando con fabes, pipas de girasol y albahaca.

 

Union dulce de plátano y dátiles

¿Cómo hacer un bizcocho con poca azúcar y que quede dulce?
Añadiéndole otros ingredientes que endulzan y a la vez dan al bizcocho un toque diferente.
De esta unión de plátanos y dátiles sale un bizcocho muy rico, bastante húmedo y que dura varios días.
Está incluso más rico el día siguiente!

Bizcocho de plátano y dátiles

4 plátanos (380g)
200 g de dátiles sin hueso
2 huevos
una cucharadita de extracto de vanilla
70 g de mantequilla fundida y enfriada
30 g de miel
185 g de harina
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
50 g de azúcar moreno

Precalentar el horno a 160º.
Batir 3 plátanos y dátiles en una mas homogénea. Añadir huevos, vanilla, miel y mantequilla-mezclar.
En otro recipiente mezclar harina, Royal, bicarbonato de soda, canela y azúcar. Incorporar a la masa húmeda y mezclar todo. Preparar un molde alargado y verter la mas. Pelar el plátano que queda y cortar a lo largo en 4 tiras, poner en la mas. Echar por encima un poco de azúcar moreno.
Hornear el bizcocho durante 1h30min
Al sacar del horno, dejar enfriar en el molde.

Entre Asturias e India

Acelga es una de las verduras presente en la huerta asturiana todo el año. Está muy rica en folatos que intervienen en la producción de globulos blancos y rojos y fortalecen el sistema immunológico.
En las recetas tradicionales se la suele cocinar en un pote con legumbres y patata añadiendo un sofrito de ajo y pimentón.Sabe muy bien también reemplazando la patata en una versión más ligera de tortilla. Pero añadiéndole algunos ingredientes típicos de la cocina hindú le podemos dar un toque muy diferente y sorprendente. 

  

Tortitas de acelga

un manojo de acelgas
una pequeña cebolla
un vaso de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
un cacho de guinduilla picada muy pequeña o cayenna en polvo
sal
pimienta
agua
algas (opcional)

Cortamos acelga en tiras finas y la cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Cortamos cebolla en juliana.
Mezclamos harina con especias y vamos añadiéndole agua hasta obtener una masa de espesor parecida a la de frisuelos. Añadimos acelga y cebolla y mezclamos todo.
Calentamos la sartén con un poco de aceite. Con una cuchara formamos unas tortitas redondas y freímos de dos lados. Sacamos las tortitas encima del papel de cocina para que chupe el aceite sobrante.
Servimos las tortitas con algún cereal (yo preparé trigo de sarraceno con quinoa), ensalada y salsa de tomate.

gołąbki - palomas

Gołąbki (pl: palomas) es un plato tradicional de Polonia. Según la receta típica, el repollo está relleno de carne (a pesar de su nombre, este plato no se elabora con carne de palomas, aunque quien sabe...;) y arroz, siempre cocinado en una salsa abundante de tomate y acompañado de patata cocida.

Pero el repollo, una de las verduras mas ricas en calcio,  se puede rellenar de diferentes cosas. Aquí os propongo una unión de cereales y verduras dulces - un plato completo que a pesar de que tiene una elaboración un poco larga, se conserva muy bien en la nevera durante varios días.

un repollo grande
un vaso de trigo de saraceno
un vaso de quinoa
medio kilo de calabaza butternut
2 zanahorias
2 cebollas
50 g de semillas de girasol
unas tiras de algas
500 ml de tomate triturado
3 dientes de ajo
guindilla
tomillo
pimienta
sal

relleno

Cocinar agua para los cereales (doble de agua, en este caso - 4 vasos de agua). Cuando el agua este hirviendo, añadir media cucharadita de sal y los cereales. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que los cereales absorban todo el agua. 

Mientras tanto, pelar la calabaza y las zanahorias. Cortarlas en dados pequeños y mezclar en un recipiente para horno con aceite de oliva, tomillo, sal y un par de dientes de ajo enteros. Hornear todo hasta que ablande (unos 30 minutos).

Cortar la cebolla en juliana y freír con aceite de oliva.

En otra sarten, tostar las pipas de girasol a fuego muy lento.

Mezclar todos los ingredientes. Añadir sal, pimienta y un diente de ajo crudo, cortado muy pequeño, según el gusto.

preparación de gołąbki

Hervir agua en una olla grande. Separar las hojas grandes de repollo, lavarlas y hervir durante unos 5 minutos. Rellenar cada hoja con la mezcla de cereales con verduras y cerrar.

salsa

Cortar cebolla muy pequeña. Freír en una olla, ancha y baja, con aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añadir un cacho pequeño de guindilla y freír un poco mas para sacar el sabor picante. Verter tomate, añadir sal, pimienta y azúcar a gusto. Meter las "palomas" en la salsa y cocinar a fuego lento con una tapa durante unos 15 minutos. 

Servir con patata cocida, espolvoreada con eneldo fresco.

Dulcor

Tarta de fruta fresca con caramelo

Sabor de fruta fresca envuelta en caramelo y masa crujiente. Un sabor que cambia segun la fruta de temporada que haya: desde ciruelas y albaricoques que le darán un toque ácido, a peras y melocotones que fortalezerán su dulcura.

Ingredientes:

Masa:
100 g de mantequilla
1 yema
200 g de harina de trigo
50g de azúcar glas
2 cuharas de nata para cocinar
 
Relleno:
700 g de fruta (utilizé pera )
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
100 ml de nata para cocinar
2huevos

Verter harina y azúcar en una fuente, añadir mantequilla cortadada en  cachos pequeños. Mezclar todo con los puntos de los dedos. Al final añadir la yema y nata - mezclar todo hasta obtener una masa homogena. Estirar la masa y meterla en el molde redondo de 26 cm. Calentar el horno (200º) y hornear la masa unos 10-15 minutos.

En un sarten honda, fundir la mantequilla y añadir azúcar. Cuando empiece a caramelizar (después de unos 10-15 min), añadir fruta, cortada en cachos bastante grande. Caramelizar unos 5 minutos. Apagar el fuego, sacar la fruta y meterla en la masa horneada.
Batir huevos con la nata. Añadir a esta mezcla el caramelo y mezclar bien. Verter todo encima de la fruta. Hornear unos 30 minutos.

vamos al mercadillo

la luz interior, colores de otoño, olores caseros, café recién hecho 

 saboreo

ropa de diferentes dueños, ropa sin dueños, ropa con dueños nuevos

regateo

 y la huerta asturiana